焦糖布丁

熬糖浆
取一个小锅，倒入30克白砂糖，30克清水

开小火开始煮，过程中不需要搅拌

水分会逐渐蒸发，糖浆开始冒泡泡，颜色逐渐变深

糖浆大概变成琥珀色之后，向锅内加入50克清水

这个时候锅里面的反应很剧烈，需要注意安全

锅内慢慢恢复平静之后，就得到了糖浆

这个过程有一些类似炖红烧肉过程中的“炒糖色（shǎi）"，炒糖色有些人习惯用油而已

然后把糖浆倒入做布丁的容器里，只要到一个底儿就行。布丁容器不需要刻意买专用的，但是为了方便取出，要找一个边缘是直线性的容器

牛奶和淡奶油混合，开火煮沸后，关火备用

打蛋
取一个稍大的碗，打入鸡蛋，加入10克白砂糖

一般这个原料配比都要加20-30克白糖，我减了量，喜欢吃甜适量加量

用蛋抽把蛋液打撒

网上大部分做布丁的方子是只用蛋黄的，我只是不想单独再想办法把剩下的蛋清用掉，直接用了全蛋。只用蛋黄和用全蛋成品口感会有差别，只用蛋黄成品定型更好

鸡蛋打散后，将刚才煮好的牛奶和奶油混合液一点一点地倒入蛋液，同时用蛋抽混合均匀

牛奶奶油煮沸之后不能直接和蛋液混合，温度太高蛋液马上就变成蛋花汤了，知乎告诉我：蛋黄的凝固温度是68摄氏度左右，蛋白的凝固温度是60摄氏度左右。但是倒入混合的过程中会有热量损失，大概70-80度可以开始了

将混合液过筛

液体分别倒入布丁模具，最后用锡纸给容器封口

没有烤箱可以用隔水蒸的方式。水开之后，将布丁放入蒸锅，中小火10分钟。关火后焖5分钟。

当然，如果你有烤箱的话，就找一个深一点的烤盘，布丁碗放入烤盘。烤盘内倒入开水，150度烤箱烤45分钟。

取出后自然放凉

取出布丁🍮 如果你不需要拍照的话，其实可以直接挖着吃了...下面不用看

找一个小刀，沿着布丁碗的边缘轻轻刮一圈

然后扣上一个盘子，迅速翻转

用力晃一晃，布丁就出来了

这个地方需要比较小心，让小刀贴着容器壁、顺着容器壁的角度刮，否则容易刮不干净，虽然不影响味道，但是会比较丑，比如会这样👉

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