面粉 | 600克 |
红糖 | 120克 |
酵母 | 2克 |
水 | 280克 |
红枣 | 100克 |
酵母放入面粉中,红糖用开水化开,等到水温温热的时候一点点倒进面粉中并一边用筷子搅拌,搅拌到絮状的时候开始用手揉,揉成不粘手有点湿的面团。我揉了二十分钟。
面团揉好后放在温暖湿润处发酵到1.5倍大,现在是冬天,我是放在太阳底下,盆上盖块湿布,再盖上锅盖发了3小时。也可以放在装满热水的桶上,比较快。我不赶时间所以慢慢来的。
红枣用剪刀去核剪成小块状备用,我是发好面之后再加入的红枣,因为面揉久一点更松软,但事先加入红枣我觉得不好揉。
发酵好的面团呈蜂窝状
发好后的面团我是用手扒开开一层一层加入的红枣,很均匀,加入红枣后揉成长条。
我切了8块大小适中面团,你也可以揉长一点多切几块,那样做出来就小。
馒头滚圆后用刀划十字口,再发酵一会,明显变大后放在开水的锅里中火蒸25分钟,再关火闷5分钟。
二次发酵后的样子,等水开再下锅。
出锅,没有用刀划的也开花了。
这是里面的组织,非常有弹性,吃了两个都很饱啦!
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