正宗陕西面皮—从调料水到面皮的制作

香料粉
小茴香10g
八角6g
桂皮6g
良姜4g
花椒2g
丁香1g
白扣3g
香叶3g
草果2g
肉蔻3g
千里香6g
打粉，取25g

辣椒油的制作
热油500g
260℃关火，下洋葱大葱生姜炸干捞出
200℃加入20g芝麻25g香料粉
170℃加入120g辣椒粉(粗细5:7）
锅边少许醋，锅中间少量白酒。

醋水的制作
大料水:小茴香6g花椒2g桂皮1g八角2g香叶6片
开水泡十分钟备用
锅中烧热油
香醋1勺生抽0.5勺大料水2勺白开水1勺白糖少于烧开。

蒜水制作
大蒜适量制泥，加入白开水，100g水6g盐3g味精。可浓缩。

准备豆芽和芹菜切碎。
配料准备完毕。

500g面粉260g水，和面，揉成面团，醒发30min。
加入没过面团的水，洗面。
多次清洗直到变成清水。

面浆沉淀后倒出上层清澈液体，留0.5厘米左右，混合沉淀物。
水开大火蒸制3min，过凉水后切条。

两勺蒜水两勺醋水两勺辣油，面皮调制完成。