重庆烧白（梅菜扣肉）

1⃣️ 带皮三线肉（肥瘦相间，不能太肥）洗净后冷水下锅，放入姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，待肉8分熟（肉用筷子可以扎透）出锅。把肉捞出来用厨房纸巾把表面的水擦干，以减轻稍后肉入油锅时的热油四溅。

2⃣️ 先用牙签在肉皮上扎些孔眼，趁热把老抽和甜酒抹肉皮3-5遍，每遍干透后再抹下一遍。甜酒的作用是为了让猪皮皱褶且去腥提香。抹好后静置片刻让料充分渗透。

3⃣️ 锅内放一点点菜籽油，将肉皮一面朝下，油盖过肉皮即可，小火煎两三分钟，待肉皮起小泡以及颜色呈金黄色后出锅。【注意安全】

4⃣️ 炸好的三线肉放进煮肉的温水中浸泡5-10分钟左右，这一步的目的是让肉皮“起泡”。

5⃣️ 将肉切片，厚度3-4mm，然后加入生抽、老抽(老抽主要用于上色，别放多了不然会咸) 、盐、香醋（少量）、甜酒（少量）搅拌均匀，提前把肉腌制入味。把肉依次码放在蒸碗里，剩下的酱料淋在肉上，特别注意肉皮朝下！

6⃣️ 将泡椒或者干辣椒剪成小节，再准备好花椒和姜粒。冬菜要多洗几次，将泥沙洗净并洗掉部分盐分，再将整颗冬菜晾干切成小段（2-3cm左右）。热锅凉油，加入泡椒、花椒和姜粒爆香，再加入冬菜炒香后起锅备用。

7⃣️ 将炒好的冬菜铺在码好的肉上面，略微压一下，将蒸碗放入锅内，开锅后隔水蒸1.5-2小时，以肥肉完全透明为完成标志。这里蒸的时间长短影响肉的软糯程度，根据个人喜好把握时间。最后将蒸碗反扣到另外的盘碟，撒上葱花即大功告成！这样做好的烧白肥而不腻，入口即化，冬菜特别的香味也异香扑鼻，君何不多zhang（吃）几碗饭也！