上海西葫芦瓜油墩子

西葫芦瓜用菜刀手切成粗条的丝，不要用刨刀刨，因为西葫芦瓜太细会烂掉，然后放入盐用手抓一下，让它腌制出水后用纱布把水挤干净，尽可能的挤干一点，先倒点色拉油搅拌均匀，再放白胡椒粉，一定要先放油，这样防止盐让葫芦瓜再出水，给油炸带来麻烦。

面粉放入盐和水，用蛋抽不停的搅拌上筋成浓稠的糊状，手感觉非常酸那就差不多了，看上去要像酸奶，如果太稀加面粉，太厚加水，因为每种面粉的吸水程度不一样。

小锅里倒入油，可以淹没油炸勺的量，油热到7成关小火，先把油炸勺放油里炸一会，再用小勺子将面糊铺在油炸勺的底部，看不见底部就可以了，不要太多，然后用筷子放入西葫芦瓜，最后上面再铺上一层面糊，也不要太厚了，露出点馅也没关系，因为太厚的面糊，炸的时间太久容易焦，不然又容易里面是生的。

炸到周围呈现金黄色的时候，用fork在油炸勺的周围鞘一下，让油墩子翻出模具，底朝天的也炸成金黄色就可以沥下油出锅了。

成品的颜色

咬开后里面西葫芦瓜还带绿的，外脆里嫩的。