蒸 乳酪蛋糕（车打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）

宅。还在山上，不知何时回。这里不能和广州比，网购没有一小时可以到达，而且选择少。厨房没有烤箱（刚买了未发货），所以只能选择蒸的。
好不容易买了基础工具和材料。那就开始吧！


【正题】

因为没有圆形小蛋糕模，只能使用迷你的磅蛋糕模，切件的样子还有点像玉子烧。
可以摇来摇去不断开，“栋L栋L”的。

这是一款非常软绵细腻又QQ口感的蛋糕。
配方源自“为食猫论坛”，是我第一个制作的芝士蛋糕。所以它对于我非常特别。

原本是烤的，硬被我改成蒸。也正好适合家里没有烤箱的朋友。

更多的答疑，在公众号【Totocake_workshop】



【份量】
15*9*5cm 磅蛋糕模 1个 或 4英寸圆形蛋糕模 1个

6英寸圆形蛋糕模1个


材料、制作时间：

【迷你磅蛋糕/4英寸】
车打芝士片；2片
无盐黄油：14克
牛奶：43克
低筋面粉：7克
玉米粉：5克
蛋黄：1个
蛋白：1个
细砂糖：27克
中火蒸：20分钟

【6英寸】
车打芝士片：6片
无盐黄油：40克
牛奶：130克
低筋面粉：20克
玉米粉：15克
蛋黄：3个
蛋白：3个
细砂糖 ：80克
中火蒸 ：40分钟

如改用烤箱，使用水浴法制作。

烤盘倒热水，蛋糕模用固底或者锡纸包底不能进水。6英寸用150摄氏度烤90分钟，时间到了不要打开门，烤箱内放置10分钟再取出。

4英寸和迷你尺寸我没试过暂时回答不了时间。待有机会试了再补充。


【回缩问题】

1，正常范围内的回缩是可以接受的。可以看一下厨友们发布的作品，部分也有存在可接受范围的回缩。

2，不能使用 不粘模 制作。

3，回缩很厉害的需留意以下几点：

* 蛋白霜打发不足；

* 拌入蛋白霜时消泡严重。芝士是个非常消泡的材料，完全混合就要马上停，不能过分搅拌。

* 蛋糕未熟透。
每家炉子火力不一样，配方的时间是我家炉子的火候和时间，仅供参考。最终还是需要和自家的炉磨合。如果这次不熟，下次稍延长3-5分钟，慢慢试。我也有蒸戚风蛋糕配方，参考过别人的时间和火候去做，也是回缩厉害，毕竟很多厨友交了完美作业，我开始和炉子的火候及时间磨合，慢慢调试。试了几次就成功了。

* 时间一到马上打开锅盖。

* 擅自把配方内材料份量改了。