干锅藕片

昨天买了莲藕，闲来无事晚上给李先生做点下酒菜！干锅藕片吧！哈哈。，1,莲藕两段去皮，对半切开来，然后切成薄厚尽量匀称一些的藕片，注意不是藕丁也不是藕块哈！洗干净表面的藕粉，我喜欢这么做。2,开水下锅，烫一烫切好的藕片，大概2分钟这样、烫一下的目的是防止下油锅炸的时候四处乱溅油。（喜欢吃软一点的就烫久点，别煮成莲藕汤就可以了）3、捞出烫好的藕片，过凉水冷却后，凉水浸泡3分钟。记得往盆里滴几滴白醋，这样烫好的藕片没那么容易烂掉。4,这时候可以把油倒进锅里开火烧油。5,捞起泡好的藕片，舀入4-6勺淀粉，趁着藕片表面有轻微水分，速度拌匀。6,油一定要烧的够热，我是用手感觉，油锅上面试一下感觉温度很高，丢一块藕片进去看看如果藕片迅速冒泡浮起来，这样就可以下藕片炸了。7,藕片炸的时时间，可以根据自己的喜好来定，我炸了5分钟这样。感觉筷子在里面很自由的来回晃动，就可以捞起来了！8,锅烧热，放少许油，把切好的五花肉片放进去小火慢炒出油，姜片、大蒜瓣、切好的葱蒜杆子一起放入锅里大火炒香，接着加入2勺子郫县豆瓣酱，小火慢炒，直至出红油！9,倒入炸好的藕片，快速翻炒，不用加盐之类的调料了，因为豆瓣酱里面有盐。只需要加一勺白糖，最后放入香菜、葱、蒜的叶子。翻炒均匀后装盘撒上香香的芝麻就出锅啦！麻烦确实有点麻烦，但是口感嘛，真是好，外焦里嫩爽口。配上小酒，这蜗居生活也是很美的！