一、鲅鱼去头、鳍、内脏洗净,从中间对劈开。(这样方便入味)西红柿去皮,切片备用(西红柿不能太少)
二、将鱼沾干淀粉后入锅略炸、定型,直接放入高压锅。
三、炸鱼剩下的底油,入花椒、大料、干辣椒、葱姜蒜煸炒,再加入一大汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,加入西红柿,继续翻炒,再加入老抽(调色)、海鲜酱油、醋、料酒、盐、糖,直至西红柿炒碎直接倒入高压锅内,炒锅放水晃晃再次倒入高压锅(水量根据高压锅里的水量决定,不能超过鱼面)。
四、上气后,小火20分钟即可,打开锅后如汤多,大火收收汁,OK。
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