宫保鸡丁
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人做过这道菜
Wendy小姐姐是厨师
用料
| 鸡腿肉（去骨） | 600克 |
| 花生 | 80克 |
| 干辣椒 | 5条 |
| 花椒 | 少许 |
| 京葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 调料 | |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 醋 | 4勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 糖 | 3勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 腌鸡肉 | |
| 料酒 | 3勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 麻油 | 少许 |
宫保鸡丁的做法
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热锅、冷油、炒花生
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炒花生的时候，保持小火
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听到花生在锅里哔哔叭叭的时候，观察花生颜色，稍微泛黄，立刻起锅，把花生盛出来备用
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鸡腿肉，洗干净，去骨，去皮，切1.5-2厘米的块
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腌鸡肉
盐，白胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉
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拌匀后，再加少许麻油拌匀
包保鲜膜，放冰箱腌一下
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京葱切段、蒜和姜切大粒
干辣椒剪成小段
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花椒、干辣椒泡开水（1分钟）
炒的时候不容易焦
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制作调味汁
生抽，老抽，醋，盐，糖，淀粉把这些全部调匀后，加入等量的水，再调匀备用
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开大火
热锅冷油，油多一点，炒鸡肉
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鸡肉炒熟后捞起，沥干油
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开中火
用干净的锅，把京葱煸上色
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保持中火
再加入蒜和姜煸上色
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保持中火
再把干辣椒、花椒加入炒香
（这一步可以添加一勺郫县豆瓣酱，味道会更好，如果不想煮的太辣，可以不加）
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保持中火
加入鸡肉，翻炒均匀后，加入调味汁
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调大火
待汁收的差不多时，加入花生炒匀即可
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最后成品的汤汁的多少看个人喜欢，如果想用来拌饭，可以少煮一会儿
