饺子皮 | 十几张 |
圆白萝卜 | 小半个 |
自制风干酱肉 | 数片 |
耗油 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
食用油 | 少许 |
萝卜擦丝,撒少许盐码十分钟。
萝卜挤走水分,风干酱肉丁炒一分钟(让肥肉出一点油),肉、萝卜、少许的耗油、鸡精、花椒粉、胡椒粉拌匀。
饺子皮包馅
包子放平底锅,加清水至包子底部,中小火大概3—5分钟。水蒸气使包子熟透,皮也滋润,蒸汽会通过包子封口渗透,吃的时候会滋润多汁。(皮变得有透明感恰好锅里的水也快干了,就说明恰到好处。如果水干了;而皮还不透明就说明还需加点热开水;若水加多了也没关系,火开大一些就行了,很快就蒸发。)
水汽收的几乎干,最小火,洒入一点食用油,转动锅的受热位置,再烙大概3分钟。
水汽完全收干,只剩下余油在烙包子底部,撒葱花芝麻,香气立刻四起。
轻轻铲一个试一下,铲得起就说明已经起锅巴了。馋不起,说明还没有起锅巴,火可以大一点点。颜色浅就再烙一下。
盛盘
咬一口 爆汁,风干酱肉香和萝卜清甜混合,完美。
因为买的小号饺子皮,包出来就和沙田桔差不多大,两口一个!小朋友大赞。