蔡季芳白馒头

面粉、糖、酵母放大碗里，面粉和水的比例大约为三比一，用水把酵母溶解揉，先用筷子混合成一个面团。

把面团拿出来用手揉十分钟，中间把5克油加下去。大约就像洗衣服一样，不需要太大力。

发酵10-25分钟

整形，

整形

发酵对比图

锅里加冷水放进去馒头，不要用开水直接蒸。用铁锅蒸的话，用筷子让它多出点气，要不然会因为水分导致馒头表面起皱，竹蒸笼就不用。水开后转中火，大概6-7分的火，蒸十分钟。蒸好后静置两分钟，揭开盖子的时候要注意避免水汽掉到馒头表面。整个制作完成大概是60分钟到90分钟，如果时间太长了，发酵过度就不好吃了。