无冰渣冰淇淋雪糕

我一般做500克奶油的量所以这里五个蛋黄，大家首次做建议200克。

鸡蛋分离出蛋黄待用

砂糖共35克，分出15克加入蛋黄搅打至蛋黄颜色变淡。

50克牛奶入锅小火加热至有小气泡。加热的同时需要不停搅拌。以防烧底。

把热好的牛奶边搅打边倒入蛋黄糊里。

搅拌好的蛋黄糊倒入锅中以最小火加热。同时不断搅拌至感觉有阻力冒小泡马上关火。

离火后为更好阻热，拿块湿毛巾垫着继续搅拌。

搅拌好的蛋黄糊过筛。

过筛可以把搅打不均匀或加热不均匀产生的杂质全部过滤出来。以达到最佳口感。

淡奶油加入剩下20克砂糖搅打至9成发。

打发后状态如上图。
如果想倒入各种复杂的磨具，只需要打发至7成发即略有纹路微流动状态。可以避免入模后气孔产生影响成品。

把准备好的蛋黄糊分多次少量加入翻拌

最后状态如上图。

可以倒入雪糕磨具，也可以直接装盆。放冰箱至少四个小时慢慢享用。