麻辣牛肉干

1．把牛肉切成拳头大小，放入水中撺一下，把牛肉的血水滤掉后备用

2．把过水后的牛肉放入高压锅内，加水，三籁，八角，香叶，草果等香料（只需少许），同时放入少量毛毛盐，盖上盖子待冒大气后计时25分钟起锅（如果没有高压锅，用汤锅煮1小时左右）

3．将卤压后的牛肉彻底冷透心（据专业人士透露最好的方法是做肉干的头天晚上就把牛肉卤好备用，这样是可以防止牛肉过热切条时易碎），切成5CM左右长短，无名指粗细的条状

4．将菜籽油倒入锅内烧至3-5成熟，牛肉下锅翻炒，油量最好是能将牛肉全部盖过为佳。翻炒时要注意频率，因为这个步骤会直接影响牛肉干的口感，在翻炒过程中要注意观察牛肉的颜色，同时也要保证牛肉均匀受热，颜色炒至深咖啡色即可（也可根据个人对肉干的口感要求而定，如果喜欢软软的那种就将翻炒时间稍微缩短，爱好很有嚼劲的就可以多炒一段时间。）放入调味料

5．根据个人口味首先放入白糖炒化，再陆续放入海椒面，花椒面，白芝麻，味精，鸡精等调味料，盐适量，然后继续翻炒直至所有调料均匀即可，自己可根据喜好慢慢调入自己比较偏爱的味型，美味的牛肉干就做好了