麻辣牛肉干

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用料  

精选瘦牛肉 2000克
辣椒粉 适量
适量克
适量克
白芝麻 适量克
鸡精 适量
花椒粉 适量
三奈 少许
八角 2-4个
香叶 少许
草果 1个

麻辣牛肉干的做法  

  1. 1.把牛肉切成拳头大小,放入水中撺一下,把牛肉的血水滤掉后备用

    麻辣牛肉干的做法 步骤1
  2. 2.把过水后的牛肉放入高压锅内,加水,三籁,八角,香叶,草果等香料(只需少许),同时放入少量毛毛盐,盖上盖子水开煮30-40分钟

  3. 3.将卤压后的牛肉彻底冷透心(据专业人士透露最好的方法是做肉干的头天晚上就把牛肉卤好备用,这样是可以防止牛肉过热切条时易碎),切成5CM左右长短,无名指粗细的条状

    麻辣牛肉干的做法 步骤3
  4. 4.将菜籽油倒入锅内烧至3-5成熟,牛肉下锅翻炒,油量最好是能将牛肉全部盖过为佳。翻炒时要注意频率,因为这个步骤会直接影响牛肉干的口感,在翻炒过程中要注意观察牛肉的颜色,同时也要保证牛肉均匀受热,颜色炒至深咖啡色即可(也可根据个人对肉干的口感要求而定,如果喜欢软软的那种就将翻炒时间稍微缩短,爱好很有嚼劲的就可以多炒一段时间。)放入调味料

    麻辣牛肉干的做法 步骤4
  5. 5.根据个人口味首先放入白糖炒化,再陆续放入海椒面,花椒面,白芝麻,味精,鸡精等调味料,盐适量,然后继续翻炒直至所有调料均匀即可,自己可根据喜好慢慢调入自己比较偏爱的味型,美味的牛肉干就做好了

    麻辣牛肉干的做法 步骤5

小贴士

这个牛肉干的调料均为适量,主要按照个人口味添加就好,在加调料的时候可以边加边尝,不够的再加一点即可
 
该菜谱发布于 2020-02-21 12:02:00
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麻辣牛肉干的答疑

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