1.把牛肉切成拳头大小,放入水中撺一下,把牛肉的血水滤掉后备用
2.把过水后的牛肉放入高压锅内,加水,三籁,八角,香叶,草果等香料(只需少许),同时放入少量毛毛盐,盖上盖子水开煮30-40分钟
3.将卤压后的牛肉彻底冷透心(据专业人士透露最好的方法是做肉干的头天晚上就把牛肉卤好备用,这样是可以防止牛肉过热切条时易碎),切成5CM左右长短,无名指粗细的条状
4.将菜籽油倒入锅内烧至3-5成熟,牛肉下锅翻炒,油量最好是能将牛肉全部盖过为佳。翻炒时要注意频率,因为这个步骤会直接影响牛肉干的口感,在翻炒过程中要注意观察牛肉的颜色,同时也要保证牛肉均匀受热,颜色炒至深咖啡色即可(也可根据个人对肉干的口感要求而定,如果喜欢软软的那种就将翻炒时间稍微缩短,爱好很有嚼劲的就可以多炒一段时间。)放入调味料
5.根据个人口味首先放入白糖炒化,再陆续放入海椒面,花椒面,白芝麻,味精,鸡精等调味料,盐适量,然后继续翻炒直至所有调料均匀即可,自己可根据喜好慢慢调入自己比较偏爱的味型,美味的牛肉干就做好了