零失败的蒜苔炒肉丝

Name: 零失败的蒜苔炒肉丝
Ingredients: 把蒜苔; 克瘦肉; 克糖; 勺淀粉; 克盐; 片姜; 勺料酒; 生抽; 老抽; 蚝油; 油

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在家办公隔离期间，这种只需要10分钟的炒菜，最讨人喜欢了！
我个人是非常讨厌切菜的，所以在这个期间都会一次把肉切好，分次冻起来，节省时间，XX炒肉丝，我家挚爱。

用料

肉丝分批冷冻时候，尽量平摊，划冻只需5分钟。蒜苔切成2节指关节长短，洗净控水。姜切细丝。
蒜苔控水，加入两勺盐，拌匀，静置。这步是制作这道菜的小秘方哦，之前我炒这个菜一直都掌握不好火候，时间久了不入味，长了蒜苔变得软趴趴，自从学会了这个秘诀，这道菜得心应手！
等待蒜苔时候，开始腌肉：肉丝加入料酒，生抽，淀粉，蚝油拌匀，加入适量油，拌匀。
热锅凉油，加入姜丝爆香，滑入肉丝。这时候油可以多一些，肉倒入锅中迅速划开，肉丝变色后盛出。这时候我建议用筷子，更好把肉丝划开。
这时候我建议把蒜苔上的盐分用水冲一下，控水，不然会误导你的调味，我的莴笋就没有冲水，吃到后面太咸了！锅中留底油，大火加入蒜苔，爆炒，加一点点老抽。倒入肉丝，炒熟后，加味精，糖，出锅！