羊肉泡馍

羊肉（我只有羊排就用了羊排），清水浸泡四小时以上，约半小时换一次清水，泡出血水，入砂锅，加满凉水、姜片、葱白和黄酒大火煮开，不断用勺子撇去浮沫，待浮沫撇净，把八角，桂皮，小茴香，肉蔻，白芷，香叶，陈皮放入调料包放到锅中转中火炖羊排三小时以上。

先取十分之一的面粉50克放入酵母，适量温水（36度左右）和成软硬适中的面团。

盖保鲜膜静置备用。

剩余的450克面粉加凉水和成稍硬的面团。

盖保鲜膜静置20分钟，此时泡发黄花、木耳、粉丝。

把放酵母的小面团包进大面团中揉匀。

包起来。

搓成长条。

分成等量的小剂子。

整形。

把小剂子赶开。

大头在里卷起来，盖保鲜膜静置15分钟。

取出一个小剂子，竖着按扁。

改成约0.5厘米厚的小圆饼。

不粘锅不放油，小火烙饼。

烙制饼子两面如图。

拿个大些的锅，可以多一次多烙几个。

烙好的饼，掰成半个指甲盖大小，掰的每块饼都应该连着饼皮，这样煮出来的泡馍有嚼劲，更好吃。

煮好的羊肉捞出来，把汤中调料捞出扔掉，泡发好木耳中间切一两刀，黄花中间顺长中间撕开，粉丝捞出，香菜小葱切碎。

炒锅中加入两碗羊肉汤，放入黄花和木耳开大火煮开一到两分钟约八分熟，加盐和白胡椒粉，放入一份掰好的饼大火翻煮，加入一点小葱花，煮一至两分钟饼熟即可，不要煮过了，出锅，撒上香菜，配上糖蒜和辣椒酱（家里没有泡馍的辣椒酱，此次假装有）就可以食用了。