鸡蛋灌饼
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米亚私厨Mia
鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是河南信阳原产，深受中州居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。鸡蛋灌饼品种和口味多种。饼:色泽金黄、外酥脆、内香软、层与层之间薄如纸、层与层之间不粘连、一张饼有百余层之多、凉后不硬。
用料
| 面粉 | 400克 |
| 70度热水 | 200克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 生菜 | 8片 |
| 盐 | 2克 |
| 【油酥】 | |
| 油 | 3勺 |
| 面粉 | 2勺 |
鸡蛋灌饼的做法
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面粉加水加盐搅成絮状，揉成面团，醒发30分钟。
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油酥做法：3勺油加热后倒入2勺面粉的碗中，搅拌均匀。
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醒发好的面分成8份。
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擀成长条形。
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抹油酥
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卷起来
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两侧封口
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立起来按扁
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擀成薄饼
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调小火放锅里烙，直到饼鼓起来
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挑一个小口，倒入蛋液，等蛋稍微凝固，翻面，将两面烙制微微发黄，鸡蛋凝固熟透，就可以出锅了。（每个饼大约倒入半个鸡蛋的蛋液，喜欢吃蛋的每饼一个蛋液也可以哈。）
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抹酱
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加入喜欢的菜，肉或火腿肠，开动吧……
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还是生菜和鸡蛋灌饼更配哦……^_^
小贴士
油酥中面粉和油的比例1:1.5
