武汉过早之三鲜豆皮
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人做过这道菜
云知道的陈师傅
用料
| 糯米 | 250克 |
| 用糯米鸡馅料 | 看我糯米鸡食谱 |
| 面粉 | 50克 |
| 水 | 150克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 冬笋 | 适量 |
| 香干 | 适量 |
| 小葱 | 2根 |
武汉过早之三鲜豆皮的做法
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糯米泡一晚，上锅蒸熟。糯米最好用长粒的，家里没有，就用了东北的圆粒糯米，比较软。
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这个馅料可以参照我糯米鸡食谱做法，配料里面另外再加点冬笋丁，香干丁和青豆就可以了。疫情期间这些都没有。
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调面糊，50克面粉，120克水，10克淀粉，搅拌均匀。面糊状态要稍稀点
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锅稍微抹点油，开火热一下，摸到有温度，不烫手关掉火，倒入面糊，转动锅内面糊，形成一个均匀的圆形面皮，开小火加热至面皮变白色。
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再倒入打好的少许蛋糊，待蛋糊凝固，将面皮翻过来，蛋糊朝下。
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翻过来后，面皮上码放事先蒸好的糯米，码成方形
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撒上之前烧好的肉酱，带点汤汁可以让糯米更入味
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把面皮四边都包起来，成一个方形。
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再将豆皮翻回来，蛋皮朝外，应该撒上葱花，我没有就不撒了。
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用薄点的盘子把豆皮切成适当大小。其实这个步骤可以直接省略，用刀切就好。但是老武汉的豆皮摊子，师傅都是这么切，哈哈。
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传统豆皮，面皮应该是用大米，绿豆，面粉打浆。现在特殊时期，就用面糊代替了。也比较容易掌握。疫情期间也没有葱花，豆干，冬笋，青豆，只能将就点啦！
小贴士
豆皮最难的就是那个面皮的面糊比较难掌握。糯米饭和肉酱一定要保温，因为做的时候，火不能太大，如果饭凉了，那点小火是热不了糯米饭的。
