武汉过早之三鲜豆皮

糯米泡一晚，上锅蒸熟。糯米最好用长粒的，家里没有，就用了东北的圆粒糯米，比较软。

这个馅料可以参照我糯米鸡食谱做法，配料里面另外再加点冬笋丁，香干丁和青豆就可以了。疫情期间这些都没有。

调面糊，50克面粉，120克水，10克淀粉，搅拌均匀。面糊状态要稍稀点

锅稍微抹点油，开火热一下，摸到有温度，不烫手关掉火，倒入面糊，转动锅内面糊，形成一个均匀的圆形面皮，开小火加热至面皮变白色。

再倒入打好的少许蛋糊，待蛋糊凝固，将面皮翻过来，蛋糊朝下。

翻过来后，面皮上码放事先蒸好的糯米，码成方形

撒上之前烧好的肉酱，带点汤汁可以让糯米更入味

把面皮四边都包起来，成一个方形。

再将豆皮翻回来，蛋皮朝外，应该撒上葱花，我没有就不撒了。

用薄点的盘子把豆皮切成适当大小。其实这个步骤可以直接省略，用刀切就好。但是老武汉的豆皮摊子，师傅都是这么切，哈哈。

传统豆皮，面皮应该是用大米，绿豆，面粉打浆。现在特殊时期，就用面糊代替了。也比较容易掌握。疫情期间也没有葱花，豆干，冬笋，青豆，只能将就点啦！