软糯红烧肉

清理五花肉皮，用火烤一下，再用刀刮一下

制皮后的整条五花肉放入锅中，同时加入葱段、姜、八角1个，烧开，煮一会

切肉，大小适宜即可，将切好的肉下锅。注意⚠️干锅，锅中不放油。翻炒肉块，炸一会，会炸出很多猪油。把肉块捞出放在一边备用，猪油可倒出留作他用

炒糖色，锅内加入适量油，加入白糖，融化后一直搅拌，成焦糖色后加入五花肉翻炒上色。后加入干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮翻炒一会

延锅边加入开水，注意⚠️一定要是开始，否则糖色会结块。再加入生抽、老抽、盐、料酒，大火烧10分钟，后转小火1小时，最后大火收汁即可