老北京炸酱（附详细操作调酱）
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人做过这道菜
无敌变变变
💝简单的食材做出不一样的美味💝
①正版老北京炸酱用五花肉丁，因为我不喜欢肥肉的味道。所以五花肉丁换成了肉馅，做出来味道更香，还没有肥肉味儿…
②老北京人对北京炸酱面的“菜码儿”最是讲究（常用）：焯熟的白菜丝，煮熟黄豆粒，焯熟的绿豆芽；黄瓜丝，紫心萝卜丝，青萝卜丝…在家吃基本是有啥放啥！
③炸酱炸酱，酱炸才香，所以油要宽，炸酱讲究炸酱的火候是关键…炸酱虽咸但也讲究细品有鲜。
①正版老北京炸酱用五花肉丁，因为我不喜欢肥肉的味道。所以五花肉丁换成了肉馅，做出来味道更香，还没有肥肉味儿…
②老北京人对北京炸酱面的“菜码儿”最是讲究（常用）：焯熟的白菜丝，煮熟黄豆粒，焯熟的绿豆芽；黄瓜丝，紫心萝卜丝，青萝卜丝…在家吃基本是有啥放啥！
③炸酱炸酱，酱炸才香，所以油要宽，炸酱讲究炸酱的火候是关键…炸酱虽咸但也讲究细品有鲜。
用料
老北京炸酱（附详细操作调酱）的做法
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把所有用料准备好：天源酱园的干黄酱和甜面酱各一袋；大葱；大蒜；鸡蛋；白糖；肉馅；香油；半碗水
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把干黄酱和甜面酱倒一个大碗里，分次放入半碗水，一勺白糖，调匀…（提鲜重点）
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把酱块都要调开。浓稠装，流动状态👍就可以了！
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1根大葱切成葱花
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1根大蒜切末
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锅里多放油，烧热，放入肉馅。喜欢吃肉多放，有点肉味就行就少放…
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肉馅炒变色后倒入调好的大酱。
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中间要不停的炒锅底，防止粘锅。开始油泡不密集，炸出酱里面的水分。
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炸酱15分钟左右吧！现在的酱是油亮油亮的，油泡密集，酱香味也出来了😜
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倒入葱花
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倒入蒜末
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直接打入一个鸡蛋，快速打散，让鸡蛋成蛋花，融合到酱里。（鲜味儿关键）
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出锅前倒入香油，一碗香喷喷的炸酱好了。
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今天的菜码儿：青萝卜丝，胡萝卜丝，焯熟的油菜，焯熟的白菜丝，再来两勺炸酱。（家里有腊八蒜的，再放两勺腊八醋，就着腊八蒜…甭提多香❤）
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完美👍👍👍
小贴士
①炸酱味儿一点不比外面的差。
②里面配点煮熟的黄豆粒会更好吃，吃起来有层次感。
②里面配点煮熟的黄豆粒会更好吃，吃起来有层次感。
