卤肉饭好吃停不住

Name: 卤肉饭好吃停不住
Ingredients: 五花肉（可以带皮）; 红葱头（或以小干葱、白洋葱代替）; 台式酱油膏（至少是金兰酱油）; 米酒; 干香菇、葱姜、八角、桂皮、香叶; 冰糖

1 人做过这道菜

卤肉饭的绝妙之处在于，一是口味略甜，有别于传统红烧肉的咸腻感；二是肉块很小，还流行用小碗吃，像浇头一样淋在饭上拌着吃，毫无大块肉的压力，经常吃了很多碗之后也毫无察觉！
这篇卤肉饭的做法，我跟台湾的朋友多次咨询细节，所以，可以对想学的吃货们交上一篇基本靠谱的菜谱了。

用料

准备食材
五花肉切成小块或小丁，形如小指甲盖大小。也可搭配约为肉丁1/3的肉馅一起炖卤，以丰富口感。
把洋葱切成小丁
干香菇泡发好备用；香料用热油过出香气盛出备用
锅中倒入大量的油，炸葱酥。
大火热油下锅，中小火慢炸
炸到酥松干爽就好了，控油备用
锅留一点油，先下切成小丁的香菇炒几下，再下肉翻炒，炒至肉丁松散变白，略微出油，炸葱酥翻炒均匀。这时倒入适量酱油膏（约半瓶）、米酒，炒匀。
像炖肉一样，加水，没过肉，加一点冰糖，烧开，去浮沫。
倒入砂锅，上火，再把之前炒好的香料放入纱布包，系好，投入汤中，盖焖。盖闷——一直盖严锅盖炖，不能频繁掀看！
煮几个鸡蛋备用。
经过大概2小时，看一下颜色、软烂度，加盐调味，把煮好的鸡蛋去皮，放进砂锅，一块儿卤。
再盖上，继续小火炖半小时至1小时。
再开盖时，汤汁应比较粘稠，葱酥基本看不到，肉也入口即化了，这时，转中火，把汤汁再收一收，达到粘稠的胶质感。一定要不停地搅，否则会粘锅。
整个炖的时间大概在3小时左右。
肉好了……你不会忘记了蒸米饭吧？
浇在饭上
一碗风卷残云就没了