巧克力戚风蛋糕卷

所有的工具和容器，都要保证无水无油。材料称量好，面粉提前过筛。

分离蛋清蛋黄，蛋清里不能有水、油、一点点儿蛋黄也不行。

拌蛋黄糊:①热水融化可可粉。②加色拉油，打成略浓稠的匀称液体。③加入面粉后稍伴，这里不要多伴，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。④最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑匀称的面糊。

打蛋白前预热烤箱，190度                  打蛋白霜:蛋白加白醋或柠檬汁，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分三次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。

拌蛋糕糊:①取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌匀称。②用橡皮刀再舀1/3蛋白，从盆底捞起，快速翻拌。③将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌成均匀的蛋黄糊。

烤制:①将面糊从高处倒入盘中，在桌上向下轻摔2~3下模具，震破大泡。②放入预热好的烤箱中层。③准备一张油纸。蛋糕出炉后倒扣到油纸上脱模，马上卷起，蛋糕卷儿先成型。凉凉后再加入奶油。