香炸大鸡排

整块鸡胸用刀撇开，当心不要撇断（我刀工比较差，断了好几块，等等做鸡柳用）撇好的鸡排，用刀背正反敲断筋，放入盐、料酒、黑胡椒、生抽均匀抹到，冷藏1到3小时。

准备三个盘子：一个放面粉、一个放鸡蛋液、一个放面包糠。裹粉的步骤是先两面拍面粉，再两面蘸蛋液，最后裹面包糠，两面都压实。

锅内倒能漠过鸡排的油，烧热，把鸡排放入炸至两面金黄捞出。

第一遍差不多炸至这个颜色，捞出待炸第二遍。

炸好一遍后再复炸一遍，炸至两面金黄色比第一遍更深一些控油捞出。

整片啃或切块都行的，外脆里嫩，肉一点都不柴。刀背敲鸡排这个肯定不能省略。

蘸番茄酱是极好的哦！