万能香菇牛肉酱

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用料  

牛肉 2千克
香菇 1千克
豆豉 4包
烤香花生 1千克
熟白芝麻 500克
700克
大蒜 500克
白糖 100克
自己尝(稍咸)
花椒(红花椒+青花椒) 15元钱的
干辣椒 可能有五元钱的
菜籽油 炒菜锅半锅

万能香菇牛肉酱的做法  

  1. 牛肉切小丁(用料酒和生抽码起),香菇小丁,豆豉稍稍切几刀。姜和蒜切粒

    万能香菇牛肉酱的做法 步骤1
  2. 花椒和辣椒用烤箱或者锅焙干,注意不要糊了,糊了苦。放凉之后用料理机打碎。(如果没有料理机,可以买现成的,但香味大打折扣)

  3. 花生和芝麻小火炒香(花生稍稍凉就用手把皮搓了,然后把皮分离出去)太凉了就不好脱皮了哦

  4. 准备工作做好了,我们就开始干!热锅倒入菜籽油(其他油也可以,可能没有那么香),等油烧开,关下火,等油温稍微降点就放入香菇丁,勤翻动,炸之变色(微黄)自己可以尝尝,没有多少水分就可以了,用滤勺捞出备用

    万能香菇牛肉酱的做法 步骤4
  5. 香菇炸好就这样的

    万能香菇牛肉酱的做法 步骤5
  6. 继续放入牛肉粒,小心,有点危险,最好戴橡胶手套,以防万一。牛肉粒就要不断翻炒,容易糊,牛肉粒炒至稍稍变色,不要太干,太干咬不动!!!

    万能香菇牛肉酱的做法 步骤6
  7. 继续放入豆瓣酱,一块火锅料(不需要太多,袋装的半包),姜,蒜,豆豉,翻炒时要铲到底,此时非常容易糊锅。

    万能香菇牛肉酱的做法 步骤7
  8. 炒一会儿,感觉油不那么混浊就可以放香菇和牛肉粒了,继续翻炒

    万能香菇牛肉酱的做法 步骤8
  9. 炒几分钟就开始调味,加盐,花椒面,辣椒面,白糖,鸡精。关火

  10. 等牛肉酱凉透了放入花生米和芝麻,大功告成!

    万能香菇牛肉酱的做法 步骤10

小贴士

牛肉酱最好用密封玻璃罐子装好放冷藏,可以放二三个月个月。牛肉酱可以涂各种饼,夹馒头,下干饭,炒菜(特别是酸辣土豆丝),煮面条……
 

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该菜谱发布于 2020-02-21 20:04:37
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万能香菇牛肉酱的答疑

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