酸奶藜麦全麦面包 Yogurt quinoa bread （小美和非小美版）
梦小姐的厨房
做法先简单描述下，下面有步骤：350g 高筋 170g全麦 60g藜麦泡一晚上加入 8g酵母 280g水激活 一个鸡蛋 120g酸奶 40g蜂蜜 7分钟揉面 40分钟发酵一次后加5g盐和35橄榄油再揉面2分钟 再发酵至两倍 完了放入吐司模具 最后发酵30分钟 190℃35分钟
两次醒发都是在揉面的机器里 所以特别方便
方子我自己随意折腾的 你们也可以调调别的口味 比如加个核桃什么滴😄 严格按这个方子来一定不会失败 做蛋糕是艺术 随心所欲 做面包是science 讲究精密 不是大师级别最好严格按方子来 不过食材烤箱不一样也会影响成品 多做几次就好了
这是两个500g大吐司量，酌情减量。
用料
| 高筋面粉 | 350克 |
| 全麦面粉 | 170克 |
| 藜麦 | 60g （泡一晚后有150g重） |
| 酵母 | 8克 |
| 水 | 280克 |
| 鸡蛋 | 1个（挑大点的 最好可生吃那种的） |
| 酸奶 | 120克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
| 橄榄油 | 35克 |
酸奶藜麦全麦面包 Yogurt quinoa bread （小美和非小美版）的做法
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小美版：37℃、 速度2、 6分钟将酵母在水中激活
所有食材除油和盐外全部倒入，速度3、30秒混合后揉面模式7分钟，留在锅内一次发酵40分钟
之后加入盐和橄榄油揉面2分钟，仍然留在锅内，二次发酵40分钟
非小美版：酵母用温水搅拌，留10分钟
所有食材除油和盐全部倒入面包机或厨师机和面，留在锅内发酵40分钟
之后加入盐和橄榄油再次揉面几分钟（看你用的什么机器 一般2-4分钟可以了），留锅内二次发酵40分钟
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二次发酵后将面团倒入450大吐司模具，再醒发30分钟。
要有耐心同学们，做面包一定要有耐心，急不得，醒发是最关键的步骤。如果好模具如日本进口的就直接倒进去，如果一般的模具最好垫个油纸，这样比较容易出模 而且表皮会脆 很好吃
这个方子是两个大吐司的量 如果嫌多按比例减量
二次发酵后从揉面的机器里拿出来 不需要整形 拿出来很黏 扔模具里就好 你摇一摇模具里面的面团会跳舞👯 第三次醒发完毕后好了会满满地溢出来
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看它怎么起来的
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190℃ 35分钟 看你家烤箱脾气稍微调整 我用的是西门子嵌入式的 话说这烤箱我用了十多年了 还是很好用啊 注意观察颜色 那种漂亮的金褐色出来了又高高地膨胀了 就表示你得让面包宝宝们出来了
这是刚放进去烤了一会儿的样子 已经爆棚
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出来就这样儿 用油纸的话烤箱里拿出来就可以脱模 否则等5-10分钟脱模
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侧面长这样
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吐司机烘了一片
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涂上自制的新鲜凝乳和自制的覆盆子酱 美味
凝乳 新鲜奶酪 也叫QUARK 做法我写过一个方子。有兴趣看看 我的最爱 用它做基础可以做出几乎所有的酱料 关键是绝不含奶油 低卡健康无负担
覆盆子酱做法下次有空再写
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也可以做个快手藜麦面包三文治😄
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同样的方子我做了一个南瓜藜麦全麦 南瓜泥230g（蒸熟后的重量）取代酸奶120g，加了一把芝麻，因为觉得南瓜泥有点点稀，其它没变
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好吃极了 看气孔 内松外脆
快点做起来
小贴士
没有全麦面粉全部高筋也可以 发酵时间可以稍微短点
醒发过程特别特别重要 三次“不脏手”醒发确保发酵到位做出来松软可口 外面又是脆脆的 所以大家一定要有耐心
藜麦我后来试了泡两三个小时也行 不用一晚上 如果用热水1-2小时也可以 泡好后130g 再要快就文火煮15分钟 这都是折腾过多次后的经验
没有藜麦用玉米碴代替。
