椒盐小鲫鱼🐟

1.小鲫鱼，去鳃、内脏、鱼鳞，清洗干净控水备用。

2.葱:切段，姜:切片，备用

3.准备一个盆，放入备好的鱼🐟、葱段、姜片(留1片出来，之后可以试油温)、料酒适量、盐适量，拌均匀，腌渍20分钟

4.蛋液浆:   备一个大一点的碗，放入鸡蛋🥚打开，随后放入1勺面粉、1勺淀粉，搅拌均匀备用。再取一个盘子，放入适量干面粉，备用。

5.挑出腌渍好的鱼，过水，控干(或者用厨房纸擦干鱼身的水渍)，备用。
6.取锅，放入大量食用油(煎炸时要能没过鱼的量)，烧热7—8成热(可以放入留下的姜片试油温)。
7.取鱼🐟(一条一条来)，裹上蛋液浆(薄一些)，然后放入干面粉上裹一层干粉，然后下锅油炸，炸致外皮酥黄，捞出控油。
8.最后鱼要进行复炸，复炸好后，控油，装盘。
9.取小碟子，放入1份盐🧂和3份花椒面，搅拌均匀，撒一部分在炸好的鱼上，剩下的可以加入辣椒面做沾料。

剩下的炸鱼的后续做法。

备料:  姜末、蒜末、葱切片、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒段、食用油、水。
1. 取锅放入油，加热，放入备好的蒜末、姜末、少量葱白片、花椒鸡粒，炸香。
2. 然后放入适量的豆瓣酱、辣椒段，炒香，加入适量的水，煮开。
3. 放入炸鱼，调至小火🔥，撒上剩余的葱段，慢煮到酱汁收了快干，取出装盘。