人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)

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轻乳酪蛋糕,也叫轻芝士蛋糕。口感绵密细腻,但绝对不会让人觉得甜腻,反正越吃越喜欢。在我家这款蛋糕人气一直都比较高,每当有亲朋好友来串门,都必点的一款甜品
这款蛋糕操作简单易做,下午茶必备。

重点
蛋糕开裂:温度过高会开裂,降低烤箱温度,每个烤箱温度有差异,需要自己摸索。蛋清打发太硬也要开裂!
蛋糕长不高:蛋清没打发起来、搅拌过度导致蛋清消泡,都会导致蛋糕长不高。

奶酪推荐kiri,吃过很多款奶酪,还是kiri最好吃。而且奶酪如果买大包的一次性用不完,kiri可以密封冰箱冷冻保存,使用之前提前拿出来就可以,目前为止我用过的其他奶酪都不可以冷冻。

温度(水浴法)
上下火130度烤50分钟,转150度15分钟,再转170度烤几分钟上色,至颜色满意为止

用料  

奶油奶酪 110克
牛奶 55克
黄油 30克
蛋黄 3个
玉米淀粉 20克
蛋清 3个
细砂糖 43克
柠檬汁 几滴

人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法  

  1. 奶酪、黄油、牛奶隔水融化,温度不要太高,刚好融化即可

    人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀后放凉待用

    人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤2
  3. 先加入蛋黄搅拌均匀,再放入玉米淀粉拌匀

    人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤3
  4. 划重点!!!一定要过筛至少2遍!!过筛过后口感更细腻!!

    人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤4
  5. 蛋清➕几滴柠檬汁➕糖 中速打发。糖一次放进去打就可以了,不需要分次。蛋清最好冷冻几分钟,更好打发 。   蛋清打发至弯钩状态,不能打过了,打过了蛋糕会开裂。

    人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤5
  6. 蛋清打好之后和奶酪蛋黄糊拌匀,搅拌要小心点,避免消泡,消泡蛋糕长不高哦

    人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤6
  7. 水浴法烤。烤箱下层,烤盘加热水,上面直接放烤网,模具不用包锡纸,更方便。烤盘水多加点,不然水烤干了还要加水很麻烦的。

    人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤7
  8. 完全冷却之后蛋糕周围会自然脱落,缩小一圈。待完全冷却之后就可以脱模了。

    人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法 步骤8
 

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该菜谱发布于 2020-02-21 20:31:13
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