牛脊骨 | 1000克 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
黄豆酱 | 3勺 |
大葱 | 1小段 |
香菜 | 1根 |
姜 | 1小块切片 |
蚝油 | 一勺 |
八角 | 4个 |
香叶 | 3-4片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 1小把 |
土冰糖 | 1块 |
盐 | 适量克 |
干辣椒 | 5个 |
橘皮(没有可不放) | 1片 |
醋 | 少许 |
鸡精 | 适量 |
浸泡:把牛脊骨放清水里加醋和葱姜浸泡30分钟;通过浸泡,让血水排出来,浸泡的过程中,血水才会慢慢的流出。然后再反复的清洗,直到清水变清澈。
焯水:浸泡好就是下锅焯水了,肉类食材焯水必须要冷水下锅,因为热水下锅会让肉更腥。焯水的时候会有血沫,因为血水主要是脂肪和血蛋白组成的,产生的血沫就是腥味的源头,所以必须要把血沫撇干净了。如果炖肉少了焯水这一步,血沫就没办法去除,吃起来的味道会有腥味,而且炖好的肉吃起来又硬又柴。焯水一定要把肉煮到断生,用筷子插进去,没有血水。
准备好所有配料。
把焯过水的牛脊骨和所有配料放入电饭锅。
加入热水,水量稍没过牛脊骨就可以了。
电饭锅按炖煮档,约2小时,然后等着美味出锅吧。
美味的牛脊骨出锅啦,经过2小时的炖煮,肉已经非常酥烂了,撒上香菜,色香味俱全哦!