天然老面窝窝头

Name: 天然老面窝窝头
Ingredients: 500克玉米面; 2克酵母; 适量饮用水; 500克老面; 500克白面粉

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老玉米面是典型的粗粮，几乎很难跟好吃挂上钩。嫩玉米很好吃，老了之后磨成面，是为了便于储存。一般可以熬玉米糊糊，或者做成玉米碴子，煮熟吃。此外，就是做成窝窝头。印象中，窝窝头真的很好吃。

山西地区的老奶奶们还保留着用玉米面做老面的传统，玉米保留了完整的皮层，发酵起来更加活跃，比白面更容易发酵。天然发酵的食物有一种自然的甜味，光是这一点，就天下无敌了。

用料

老面
玉米面	500克
酵母	2克
饮用水	适量
主面团
老面	500克
白面粉	500克

天然老面窝窝头的做法

前一天晚上，把玉米面和酵母用水混合
然后用刮刀搅成略湿的面糊，然后盖上盖子，静置
第二天，面糊涨成两倍大，标志着老面发酵完成

大概需要8-12小时，不同季节用时不太一样
然后在老面中混入白面粉，揉成干湿均匀的主面团，盖上盖子再静置6-8小时，进行二次发酵
面团再次涨成两倍大，面团会变得有点稀，可以在发酵盆中掺入少许面粉，然后捏成面团
我还没来得及照相，就被我爸抓出来了，所以没有发酵成两倍大的照片😜

测试发酵成功与否的方法是，按一下能回弹，而不会塌陷，否则就是发过了。内里要布满细孔，以防发酵不足。
在案板上撒少许面粉，然后将主面团移到案板上继续揉搓，中途不断掺粉，直至揉成光滑的面团
然后搓成长柱形
再用刀切分成12等分
把每个小面团揉成圆型，再把底部捏成镂空状
然后在底部摸点芝麻油，放入蒸格醒发
在锅中放半锅水，开小火，放上蒸格，待面团慢慢醒发，烧开后开大火，蒸15分钟即可