清浸桂花鱼

锅里放水，料酒2勺，姜，葱一条，盐少许。待水煮开，把鱼整条放进去（鱼务必整条泡在水里），盖好锅盖，倒计时两分钟。两分钟后把火关掉，切记不能打开锅盖，然后继续静待七分钟（鱼大适当增加几分钟时间）。

捞起鱼把水沥干，铺上姜葱辣椒丝，烧热花生油淋上。然后把酱油，蚝油，水混合煮热，淋在盘上，大功告成。

鱼肉细嫩鲜滑不跑味，还有弹性，内外全熟。浸鱼有点类似漫加热料理，90度水温里里外外包围鱼身慢慢渗透使鱼全熟，浸完鱼身血水也会逼了出来，等于二次排酸，排走腥味，肉质也不会因为丢失水分而变柴，也不会怕里面不熟。这样做最大保留鱼的鲜味，辟走腥味，不会因为家里火力不够而把鱼蒸坏。