不用手和面不用不粘锅的馅饼烙饼

取一盘子，倒入适量高筋粉，水龙头开到不连贯滴水的大小，拿筷子在水龙头下搅面，先成絮状，继续滴水在干面部分，直至没有干粉，停水，继续搅动，此时的面团有很多疙瘩，持续搅到面团略光滑的状态，用筷子可以把面团整个挑起来，面团的状态有点流动的感觉。盖上盖子醒发15分钟。

豆腐切小粒

馅料用料

锅烧热，倒入少量油，略热，倒入豆腐粒煸炒，把豆腐里的水分煸炒出来

倒入一个鸡蛋，混合炒匀

待豆腐都包裹上蛋液，再这样碾着炒，把豆腐炒碎

最后炒成这种状态即可出锅

拌入切碎的辣椒，我这里用的辣椒特别辣，我是去了籽的。放盐、少量香油拌匀

面团沾上面粉，切成合适大小的面剂子，擀薄皮

倒上馅料

像包包子一样包好，捏紧，别露馅儿

普通不锈钢平底锅中火烧热，撒几滴水，如果是上面的效果，说明火候还不到

要像露珠在荷叶上滚动一样的状态，才可以，这样就可以做到和不粘锅一样的效果

锅内刷少量油，把包好的“包子”捏褶的那一面朝下，再用手不停轻轻按压面团，把“包子”压扁。是的，不用把饼擀扁，而是用手压扁。因为面和得特别软，很有弹性，所以不用怕压破

压扁后，表面抹点水，撒上芝麻、再翻面煎。可以隐约看到馅料，饼皮薄如蝉翼

我还给闺女做了蜜豆馅的、一样好吃

薄皮大馅

两面煎至金黄即可出锅

皮很薄，刚出锅口感略酥脆，老公说这是他吃过的最好吃的馅饼

最后做了洋葱羊肉馅的，无敌好吃。我用的煮熟的羊肉，切粒，和洋葱粒木耳碎加盐拌在一起即可，不必放油或者香料，洋葱也不会出水。

一样的薄如蝉翼。但是千万把握好尺度，别为了贪薄，而把饼压破了