全麦盐面包

全麦粉和泡全麦的水提前搅拌均匀，冰箱冷藏一夜，第二天使用。将所有材料除黄油放入搅拌缸，20克无盐黄油提前软化。

厨师机低速搅拌不见干粉转高速，搅打面团到具有延展性的面团。加入软化的黄油，低速搅拌不见黄油后转高速。

搅打到薄而可以具有张力的状态，破口有些锯齿就可以、如图。

起缸温度24度，这个温度还算标准，严格控制面团温度不要超过28度，但也不要太低了。

基础发酵，28度到两倍大，我用发酵箱，时间大约用了一个小时10分钟。判断发酵好的状态，还是用手去按压面团，有指印有弹性即可。

准备切有盐黄油块，还有15克有盐黄油软化成可以直接涂抹的状态。

基础发酵后分割成60克，这里可以分成9个，滚圆松弛15分钟。

取一面团拍扁

翻面，两边分别向面团的前三分之一处拍扁

尾部搓尖，成锥子型

松弛5分钟

取一面团，头部拍扁，固定在面板

用擀面杖向上擀，向下提着面团的尖部慢慢擀下来。

翻面，头部可拉宽固定案板，尖部固定案板。这里尽量拉长一些，卷出来会好看。

面团涂抹薄薄一层黄油，距离尖部两厘米不要涂抹，不然不好粘合。然后放黄油块，这里还可以研磨点黑胡椒（个人加了觉得好吃），面团自上而下卷。

卷好的摆烤盘，可以垫油纸。

30度发酵40-50分钟，大约是发酵1.5倍到2倍。

面包表面喷些水，放些海盐顶部装饰，一只小胖手出现，非要帮忙撒。

放烤箱中层上下火180度，大约15分钟。

很软，看得见

由于裹入黄油，面包有空洞是正常的

软噗噗，一出炉吃了三个。