一边加水一边用筷子搅拌,这样比较均匀,还不粘手。
然后用手把面团揉成这样,盖上保鲜膜醒20分钟。
开始洗面,加入凉水,一开始要双手包围面团,轻轻的按压,这样面团不容易散
来回换水,洗个八九遍,差不多面筋就出来了,如图示这样。然后放入清水的空碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱,等着面皮好了以后取出。
洗好的面水盖上保鲜膜放入冰箱4个小时左右,静至的面糊和水分离后,不要摇晃,把清水倒掉,留下面糊。
剩下的面糊里加一点水,用勺子或者筷子搅拌均匀,最好用筛子筛一下,这样面糊比较细腻。(面糊直接用比较厚,筋道,如果喜欢薄一点的,中筋,就放一点水融合进去)
锅中水烧开,准备两个平的容器,第一次刷上一层油,然后铺上一层薄薄的面糊。放在锅中,(不要让水溅进去),盖上锅盖1分钟左右起泡就好了。两个容器来回替换。
做好的凉水一张一张叠在一起就可以。
然后把面筋撕开,薄薄一层铺在笼屉上蒸,我是蒸了15分钟,蒸好以后过凉水,放入盘子里备用
把菜码切好备用。
把调料一起放入一个容器中搅拌(我没放盐,因为放了蚝油)。