香草香缇奶油

Name: 香草香缇奶油
Ingredients: 5个蛋黄; 25克低粉; 25克玉米淀粉; 500ML牛奶; 100克糖; 几滴香草精; 40克黄油; 250ML淡奶油

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方子量是一个比较大份额的操作，我是用来填泡芙馅儿的，那玩意儿非常费内馅儿，成品是内直径18CM的玻璃碗满满一碗，用不了这么多馅儿的减半操作。

用料

所有材料准备就绪。
蛋黄用蛋抽打到浓稠，颜色变浅略发白，筛入混合好的低粉和玉米淀粉，拌匀至无干粉颗粒。
牛奶加50克糖煮沸，取1/3牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中，边倒边快速搅拌，以防蛋黄面糊结块，拌匀后再倒回奶锅中。
加入几滴香草精，奶锅重新用小火加热，边加热边不停的搅拌，液体会慢慢变得浓稠。
直到成为浓稠的蛋乳泥，马上离火，倒入黄油，利用余温搅拌至黄油融化被蛋乳泥完全吸收，倒入一个干净的碗中，坐冰水不停的搅打蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻顺滑的状态，不结块不起疙瘩，搅拌到差不多冷却的时候盖上保鲜膜冷藏。
淡奶油加剩下的50克糖，打至可以保持花纹的状态，六分发最好，我这个打的有点硬了。
将打至六分发的淡奶油分次加入蛋乳泥中拌匀即成香草奶油馅儿。