素馅包子-小白胖子
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A_ki
用料
| 包子皮： | |
| 面粉（小麦粉、中筋粉、饺子粉都可以） | 400克 |
| 鸡蛋 | 1个（45-55g） |
| 干酵母 | 4克（冬天适当多加1g） |
| 水 | 160克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 无味食用油（玉米油、葵花籽油等） | 10克 |
| 素馅食材： | |
| 木耳 | 一小把 |
| 香菇 | 4朵 |
| 干贝 | 10粒左右（提鲜）根据喜好 不放也阔以 虾皮替代也行 |
| 胡萝卜 | 1根（100g左右） |
| 焯水青菜 | 100g左右 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 馅料调料： | 参考用量 可根据口味可调整 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 2小勺 |
| 花椒粉 | 2小勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 十三香 | 1勺 |
| 香油 | 30g |
| 生姜 | 小块切碎 |
| 干贝水 | 20g |
素馅包子-小白胖子的做法
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鸡蛋、水、酵母混合后加入面粉、盐、糖、油 揉面至光滑！
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40度发酵1小时 发至2倍大小 白白胖胖的
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面团发酵时间把馅料的各种食材切碎 鸡蛋煎后捣碎 用油翻炒胡萝卜、压散后的干贝！口感会更好 据说这样的胡萝卜比较有营养！所有食材混合搅拌调味！
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因为湿度较大 撒点干面粉在台面上 将发酵好的面团排气揉至光滑（切开后光滑没有小气眼），静置松弛20分钟后搓成长条，切成一个个小剂子（手粘满面粉 没拍照）小剂子大概35-40g一个！擀成外圈薄中间厚的面皮，开始包白胖子吧（左手团着面皮，这样包出的白胖子圆圆的够饱满）！刚找到手感和要领 也做完了 哈哈哈哈哈……
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进蒸箱（松下蒸烤箱）……冬天发酵约30分钟！环境不同同时也不一样，主要看状态！按压表面有回弹，会留下浅浅的痕迹就发酵完成！原气蒸15分钟后闷5分钟！如果蒸锅的话就冷水上锅，水开后转中火蒸20-25分钟左右，同样闷5分钟！不知道为什么，老人家的经验，蒸面点就是需要闷5分钟！
小贴士
面团松弛20分钟是为了让面更加柔软、伸展心也会更好……
松弛好的面团就不要再揉了
松弛好的面团就不要再揉了
