油泼面

提前一小时和面，面要软硬适中，最好用高筋面粉，软硬可以参考我和面的过程：一边慢慢加水一边用筷子搅拌，直至所有干面粉都变成大面絮，将面和成团儿，面光手光盆光，加盖子或者保鲜膜醒面，中间揉俩三次，到面团光滑。

面团醒好后会很光滑很有弹性

1、准备要搭配的青菜，首选豆芽和嫩油菜，找大碗，加少许凉拌酱油、陈醋，一点儿盐；选择性的加一些卤肉、熟肉，我加了自制的牛肉炸酱。
2、找一个宽口径的锅，多加一些水烧水准备煮面，宽口多水是为了面条爽滑不粘糊，水开后烫完配菜控干水放入底料碗中。
3、准备一些粗粒的辣椒粉，感觉太细的辣椒粉泼不出香气

面团最后一次揉匀后擀成2mm厚，切宽条，水开后，依次捏住面段儿俩头，像拉面一样轻轻抻一下放到锅里煮。

面条煮俩三分钟熟后捞到刚才准备好的碗里，上面撒一些辣椒粉，一些花椒粉，起锅热一些植物油，热到冒烟儿的程度，慢慢泼在辣椒粉和花椒粉上面，开吃！