Name: 牛奶虾仁炒鸡蛋
Ingredients: 4个鸡蛋; 120克虾仁; 150-200毫升纯牛奶; 1颗西兰花; 1勺糖; 1勺盐; 2勺淀粉; 1勺白胡椒粉; 2勺料酒; 一点点研磨黑胡椒粒

牛奶虾仁炒鸡蛋

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牛奶虾仁炒鸡蛋No,这不是它的真名！那我为什么叫它这个名字呢？叫真名估计一辈子也不会被人搜索到！

       其实这道菜叫做“白雪藏龙”，是粤菜的一道名菜，龙，顾名思义，龙虾也，一般采用澳龙，青龙一类的，一般家庭也不会经常买，所以在这里做了改良，用了虾仁.

       十多年前在南京上大学，毕业后第一次被别人邀请去王府大街的“骐记港式茶餐厅”，对于刚毕业的穷学生来说，烤乳鸽，清炒芥兰、白雪藏龙、虾饺、叉烧包、蟹子烧卖等各种卤水拼盘都是我以前不曾吃过的美食，它们牢牢的占据了我的心，以至于这么多年过来了，虽然物质生活丰富很多，可每当我出差去广东还是会吃这些美食！本想到处找方子来做，可惜关于这道菜的内容着实不多，凭着记忆还原了这道美食！有做的不对的地方欢迎指正！

用料

鸡蛋	4个
虾仁	120克
纯牛奶	150-200毫升
西兰花	1颗
糖	1勺
盐	1勺
淀粉	2勺
白胡椒粉	1勺
料酒	2勺
研磨黑胡椒粒	一点点

牛奶虾仁炒鸡蛋的做法

四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，取蛋清搅拌备用，蛋黄这道菜用不到了.
冰冻小虾仁化冻，去处虾线（你们就假装我去除虾线了，看着那一颗颗小虾仁，实在没勇气弄，去除虾线口感更好，更加不腥！）。加清水，加一点盐，加料酒，加白胡椒粉，用手抓一下，腌制20分钟！（什么？为什么用小🍤？你家有大🍤？拜托！这道菜叫“白雪藏龙”你那么大的龙，最后能能藏住吗！除非你用8个🥚400毫升鲜牛奶！土豪请随意！）
西兰花去根，切好，加清水，加适量盐，浸泡，待用！
腌制好的虾仁焯水2-3分钟！焯熟即可，不要过老！
焯熟的虾仁过冷水，沥干待用！
西兰花焯水3-5分钟，断生！
焯好的西兰花放入凉水中！然后沥干待用！
不粘锅加少量油，烧热，倒入西兰花，加少量盐，翻炒个3-5分钟，尝一下，熟了即可，不要过老，不然口感不好，把西兰花摆盘！
不粘锅中倒油，烧至5-6成热，把搅拌好的蛋清加入牛奶，盐，糖，淀粉再次搅拌均匀倒入锅中，不要翻炒，用中小火即可，鸡蛋开始凝固，用铲子慢慢推，此时加入虾仁，再翻炒几分钟，
炒好的鸡蛋虾仁倒入摆盘好的西兰花中，最后来一点研磨黑胡椒粒，一道家庭版白雪藏龙做好！

小贴士

1.此菜如果不用西兰花摆盘也是可以的，用西兰花的目的是摆盘好看，还有就是清炒的西兰花和虾仁牛奶滑蛋搭配营养更好！如不用西兰花可采用彩椒点缀！至于其它点缀物大家尽可发挥想象！

       2.西兰花加盐浸泡更容易去除西兰花的脏东西.

       3.西兰花和虾仁焯好后过冷水的目的是为了虾仁更加Q弹！西兰花更加翠绿和脆嫩爽口.

       4==#     重点！重点！重点，重要的事情说三遍！此道菜非常考验火候和耐心！一定要用不粘锅！除了炒西兰花的时候可以用大火！虾仁牛奶滑蛋不要用大火，一定中小火锅铲轻推！还有就是此道菜味道清淡，一定不能用味道重的食用油，推荐用色拉油和橄榄油！