在家做个水煮肉片
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人做过这道菜
小唐的菜
特色麻、辣、鲜、香的水煮系列菜肴一直深受广大群众的热爱 水煮肉片就是其中之一 今天给大家带来水煮肉片的详细做法，好了话不多说 口水包不住了（¯﹃¯）
用料
在家做个水煮肉片的做法
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水白菜摘洗干净备用（打底用的蔬菜根据自己喜好选择青笋尖 豆芽等等都可以）
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里脊肉切片（也可以选用腿子肉 夹子肉 腰柳都可以）
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肉片里先加盐 胡椒粉少许，抓拌至明显粘手时来点料酒抓匀再加半个蛋清抓匀后加入适量生粉（红薯粉最佳）拌匀备用
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蒜蓉剁细，蒜苗切节，刀口辣椒面，小葱切葱花备用
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起锅烧油，先来少许油把打底的蔬菜炒至断生加入蒜苗，调味盐少许，捞出备用
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将就锅加油，下一半蒜蓉 干辣椒节和花椒小火炒香
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再加入一勺多的豆瓣酱炒香
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加入适量辣椒面提色，辣椒面入锅后火不要太大 避免糊锅，然后淋上一圈料酒
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紧接着转大火加入清水，调味味精鸡精 少许白糖，一点生抽（因为豆瓣酱比较咸就不加盐了）
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汤汁烧开熬一两分钟后转中小火，把肉片下进去等肉片定型后再轻轻搅动，转大火烧开煮30秒左右就行，然后适当的勾一点芡使汤汁浓稠一点吃起来更有味道
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煮好后倒在打底的蔬菜上，先撒上花椒面，再撒刀口辣椒面，最后撒上蒜蓉
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起锅烧油，油温要高一点才能激发蒜蓉和辣椒的香味，淋上热油
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最后撒上葱花即可
小贴士
刀口辣椒面是水煮肉片的一个关键点，我这里用的是提前制作的。刀口辣椒的做法如下：锅里少许油，火不要大，小火下入干辣椒和少许花椒炒香，把辣椒炒酥。捞出用刀剁细即可，现在大一点的市场卖干副的地方有做好的刀口辣椒面，实在没有用一般的辣椒面也可以
