西红柿土豆炖牛腩

牛腩洗净切块，大约2CM厚，3CM长，也可根据喜好切成方块状。放入盆中，用清水浸泡不少于半小时，让里面的血水出来。浸泡的时候，做其他准备，准备好葱，蒜，胡萝卜，土豆，洋葱。锅中加水适量，以两倍于牛腩且高出牛腩1---2CM（约一指），放入浸泡好的牛腩，开火，一定要冷水，更有利于排出血水和粘上去没有被冲洗掉的脏东西。开大火烧开。

彻底沸腾后，月沫会扩散到锅边，用勺子去除。大约3分钟左右，基本没有血沫产生了，用笊篱从中间沸腾的地方下锅捞出牛腩，装入盘中或者其他容器控水。倒出焯水用的肉汤，备用。锅清洗一下或者用另外一口锅，烧热，放约30毫升油，根据自己喜好选择油的种类，因为我是做食用油生产的，所以家里都是吃牡丹籽油为主，营养价值在所有油中是最好的，偶尔也会吃点调和油。我忘记拍熬糖色照片了。

热锅凉油，放入冰糖，小伙化开，不停搅拌，熬到均匀出小气泡，颜色深红放入牛腩翻炒1分钟左右，上色均匀后加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒约2分钟

我用的是自配姜油，没有放生姜。加入姜油约1毫升。

放约1毫升花椒油。这是同行老哥送我的花椒油。大火翻炒均匀，大约1分钟。

加入刚才焯水的汤，大火烧开后调成中火，约2分钟后加入生抽。搅拌均匀后加盖炖40分钟。

等待的这40分钟里，把前期生牛腩泡冷水时洗好的用料都切好。如果之前都已经切好，这会就可以刷会朋友圈，或者出去喝点水了。洋葱随便切，不要切丝就可以

土豆切大块，或者滚刀或者规则块。厚度不能小于2CM，不然会炖成泥了。切好放水中浸泡，避免氧化，也可排排土豆中的有害物质。土豆芽眼一定要挖掉。

胡萝卜切滚刀或者大块，要求同土豆。胡萝卜中最有营养价值的是脂溶性的类胡萝卜素，要和肉或者油一块做，才能被人体吸收。西红柿切1CM左右的丁。

牛腩还有差不多还有15分钟左右炖好时，用另外一口锅，把胡萝卜，洋葱，西红柿一块炒出来，炒到西红柿几乎成泥，关火，倒入正在炖着的牛腩锅里。此步骤和平时炒菜没有区别。

炖到还剩15分钟，也就是加盖炖25分钟左右时，加入土豆，可不要把泡土豆的水也加进锅里，翻均匀后，继续加盖炖。待炒好的西红柿胡萝卜洋葱炒好，两锅合一锅后，继续小火炖15分钟左右。

时间到后，调入适量盐，炖3分钟--10分钟，关火，调入鸡精或者不调入，放鸡精味道更鲜美些，不放是自然的鲜香，搅拌均匀。一份西红柿土豆炖牛腩就大功告成了，出锅！