舒芙蕾蛋糕

在模具里抹上软化黄油，撒上糖转动碗，再把多余的糖抖掉。（我只有迷你型的碗，大约是直径6厘米、高6厘米）。同时，蛋黄蛋清分到两个碗里。

黄油小火加热融化

筛入低粉拌匀

关火，分三次加入牛奶，搅拌均匀。

再开小火，加入蛋黄搅拌均匀，最好加点香草精去蛋腥味（但我没有）

火的大小自己控制一下，直到搅拌成浓稠的糊状（有纹路）即可离火，盖上盖子晾凉。如果表面结皮了就再搅拌一下。

烤箱预热180度10分钟。蛋清加白醋或柠檬汁进行打发

糖分三次加入

打至湿性发泡即可，也就是打蛋头提起蛋白霜呈大弯钩状，下垂但不掉落

一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

倒入模具九分满，晃一晃使表面平整（左边那个没晃，呈山坡状，烤完爆头了），180度20分钟。

出炉撒糖粉（但我没有）。刚烤好膨得更高，调整构图拍照这一会儿就变矮了，要尽快吃。我是190度烤15分钟，表面着色有点深，但口感没问题，所以建议180度20分钟。

内部是湿润松软有弹性的，不喜欢吃蛋糕的家人也觉得好吃，说有种吃云朵的感觉，甜度也合适。我喜欢吃甜的，下次打算再多点糖。