怎样做一份完美的欧姆蛋omelette （法式煎蛋卷）

准备好所有的材料，蔬菜丁肉丁可以煮熟炒熟备用。做之前把下面这段话看一次吧！防止失败，都是我总结的要点。
tips：
1.这个蛋一定要多！越多越好，4个起步，不然不圆润！蛋液太少一下子就凝固了，没办法堆成胖乎乎的样子。
2.做的时候一定要用筷子不停的翻动，专心做蛋，不要离开，不然最后的蛋皮上色就深了，也不嫩了。
3.锅不要大，会影响造型的，酒店一般用4寸锅做，所以很好看的，我这里用的6寸的平底锅，蛋就比较多。
4.一定要用不粘的平底锅，很重要！
5.黄油🧈不要加热到焦黄冒烟，融化开就可以了。黄油要多下一些，不要怕热量什么的了～
6.全程小火操作，不要急一两分钟！这个做一下大概要几分钟，耐心！
7.蛋里需要少许液体，我用了牛奶和料酒可以让蛋吃起来更嫩，也没有腥味。

大概就是上面几点，可以看下面步骤操作。

鸡蛋打入牛奶、料酒中，加入黑胡椒、盐，搅拌均匀。

充分搅打，让空气混入，蛋才会蓬松。

然后用筛网过滤一遍蛋液。

锅内放入黄油🧈。

开小火，让其融化开，慢慢融化，不要着急，转动锅子让锅子每个地方都沾上黄油。

然后倒入全部的蛋液。

用一个刮刀（烘焙用那种！）

在蛋液里快速的搅拌。

慢慢蛋开始凝固了，现在应该过去了一分钟了。

然后继续搅拌，所有位置都要翻炒到，直到变成图中这样，下层蛋液开始凝固。

然后就是考验颠锅的时候了，先把最靠近你的蛋对着过去，要小心的用刮刀折，可以看出蛋非常嫩。

然后最里面部分再次对折过来，这时候可以关火，离火操作更容易成功。

在中心撒上芝士碎，这里对芝士没要求，自己喜欢就行了，芝士会在蛋上融化开。

慢慢的把蛋颠的底面转过来，需要一点点颠好几次。然后蛋就做好了。

上面图片没看明白不要紧，我找了个视频，非常好，你们看一下操作，。

不停的搅，就像炒蛋一样。

均匀的晃动。

蛋液开始凝固，赶紧翻面对折，以防煎过头了，我个人建议关火下一步操作，会更好把握。

软乎乎的感觉。

之后成形！

蛋做好了可以煎一下自己要的配菜。

然后煮个酱汁，做个你自己喜欢的，偷懒的人可以直接用番茄酱。我做的酱汁是：烤肉酱15ml+10ml生抽+5g细砂糖+20g生粉水煮开就行了。

撒上蔬菜，摆上肉饼，淋上酱汁，完美可口的早餐欧姆蛋就做好啦！

嫩不嫩！好不好看？