牛板筋火锅

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10年前第一次吃到牛板筋火锅,很独特!现在要想吃爽可要多掏银子了,所以要想吃爽,别怕费事!

用料  

牛腰窝 2斤
牛板筋 2斤(喜欢多加)
鲜姜 10片
大半根
一头
桂皮 1小块(可不放)
陈皮 1片(可不放)
花椒 20粒
白芷 两片
草果 1个
豆蔻 1个
丁香 50粒
黄酱 3勺
甜面酱 1勺
生抽 3勺
老抽 3勺
白糖 1勺
两勺
耗油 3勺
白胡椒 20克
十三香 半勺
孜然 1勺
料酒 10勺
白醋 几滴
西红柿 3个
辣椒 看个人

牛板筋火锅的做法  

  1. 泡过后,放葱姜,料酒,白醋点几滴焯水。由于板筋炖的时间长,所以我一锅都炖了,省的下次再炖。所以配料不是按上面的比例。

    牛板筋火锅的做法 步骤1
  2. 水开撇沫,十分钟后捞出。切成喜欢的大小装盘备用

    牛板筋火锅的做法 步骤2
  3. 我是这么大的,牙口不好的可以在小些薄些或切片。

    牛板筋火锅的做法 步骤3
  4. 太多了并且熟烂的时间也不一样,所以我把牛肉和板筋分开炖。牛肉可以炒糖色加开水,也可以直接炖。炖时不需要放太多料,依次放入姜,葱,黄酱,甜面酱,耗油,生抽,老抽,糖(若炒糖色就不要再放了),十三香,孜然,盐,开锅后盖好,中途不要接盖,中小火,水一定要加够。牛肉1.5小时,板筋3.5小时。这是我本次的时间,大家根据自己情况掌握。

    牛板筋火锅的做法 步骤4
  5. 炖好后上桌,码放好,开始炒料。我的是番茄和辣锅。西红柿切块,蒜切沫5至8瓣,葱切碎半根左右(最好葱白),姜7片。热锅凉油,五成热先煸姜,10秒后放蒜,10秒后放葱,10秒后倒入切好的西红柿转中大火烧开,沸腾后加入白糖一勺,白醋两勺,生抽两勺,再次烧开将牛板筋原汤加入烧开,然后倒入图中一边。洗后再次烧热锅倒入油,五成热煸香香叶,葱,姜,蒜,草果,丁香,花椒,辣椒。全程中小火,一分钟左右,闻到香味后加入耗油,重庆火锅底料(或郫县豆瓣酱),炒至5分钟。将另一边板筋和肉注入原汤,再将炒料倒入即可。

    牛板筋火锅的做法 步骤5
  6. 基本这样,烧开后先吃肉,再涮其他,大快朵颐吧!

    牛板筋火锅的做法 步骤6

小贴士

炒料尽量不放盐,要不时间长了太咸。涮的话一定先吃肉,否则太烂了。所有食材配料根据自己口味掌握,别局限于我的口味
 

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该菜谱发布于 2020-02-22 00:47:31
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