牛腰窝 | 2斤 |
牛板筋 | 2斤(喜欢多加) |
鲜姜 | 10片 |
葱 | 大半根 |
蒜 | 一头 |
桂皮 | 1小块(可不放) |
陈皮 | 1片(可不放) |
花椒 | 20粒 |
白芷 | 两片 |
草果 | 1个 |
豆蔻 | 1个 |
丁香 | 50粒 |
黄酱 | 3勺 |
甜面酱 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 两勺 |
耗油 | 3勺 |
白胡椒 | 20克 |
十三香 | 半勺 |
孜然 | 1勺 |
料酒 | 10勺 |
白醋 | 几滴 |
西红柿 | 3个 |
辣椒 | 看个人 |
泡过后,放葱姜,料酒,白醋点几滴焯水。由于板筋炖的时间长,所以我一锅都炖了,省的下次再炖。所以配料不是按上面的比例。
水开撇沫,十分钟后捞出。切成喜欢的大小装盘备用
我是这么大的,牙口不好的可以在小些薄些或切片。
太多了并且熟烂的时间也不一样,所以我把牛肉和板筋分开炖。牛肉可以炒糖色加开水,也可以直接炖。炖时不需要放太多料,依次放入姜,葱,黄酱,甜面酱,耗油,生抽,老抽,糖(若炒糖色就不要再放了),十三香,孜然,盐,开锅后盖好,中途不要接盖,中小火,水一定要加够。牛肉1.5小时,板筋3.5小时。这是我本次的时间,大家根据自己情况掌握。
炖好后上桌,码放好,开始炒料。我的是番茄和辣锅。西红柿切块,蒜切沫5至8瓣,葱切碎半根左右(最好葱白),姜7片。热锅凉油,五成热先煸姜,10秒后放蒜,10秒后放葱,10秒后倒入切好的西红柿转中大火烧开,沸腾后加入白糖一勺,白醋两勺,生抽两勺,再次烧开将牛板筋原汤加入烧开,然后倒入图中一边。洗后再次烧热锅倒入油,五成热煸香香叶,葱,姜,蒜,草果,丁香,花椒,辣椒。全程中小火,一分钟左右,闻到香味后加入耗油,重庆火锅底料(或郫县豆瓣酱),炒至5分钟。将另一边板筋和肉注入原汤,再将炒料倒入即可。
基本这样,烧开后先吃肉,再涮其他,大快朵颐吧!