在盆中依次放入100克纯奶、3克酵母、20克白糖搅拌均匀,加入2个全鸡蛋继续搅拌均匀,再加入350克面粉、3克盐搅拌至絮状,加入20克玉米油,将面揉光滑。鸡蛋大小不同会导致水份多或者少,我用的就是一般的鸡蛋。另外,由于面粉的吸水性不同也可能湿度不同,可适当加、减面粉,揉面不粘手即可。揉光滑后不需要揉起手膜,用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏发酵12个小时以上。
面发酵好后提前一个小时取出放置常温。冷藏发酵据说是不需要费力揉面就可出膜,面包的组织结构漂亮。
苹果切丁。锅中放入50-70克糖,看苹果量多少和个人口味定量,1:2加入清水。煮开至糖水冒泡后加入苹果丁翻炒。
苹果炒干后加入淀粉水收汁,出锅放凉。
案板上抹些玉米油,将面团拿出排气,揉至光滑。分成九份,每份单独用擀面杖擀成手掌✋大小后卷起,再横着重复擀一次再卷起,两端捏一起收成团。全部准备好九份后,从第一份开始包入苹果馅。八寸蛋糕盒中刷玉米油,放入包好的面团。盖上保鲜膜继续发酵。天冷可置于温水上发酵比较快。
大概40-50分钟发酵好了。
刷上一个蛋黄液。
水开后上蒸锅,我用电磁炉蒸。
40分钟关火焖几分钟。开盖。
打开保鲜膜,非常漂亮,饱满干爽,一点也没有蒸汽湿。
面包组织也很漂亮。
苹果馅香甜味美。完美🌹感谢抖音阿玉的分享!