黄油版海绵蛋糕

黄油和牛奶隔温水融化，保持温度，不要凝结。

全蛋和白砂糖隔温水高速打发。水温不要太高，别把鸡蛋烫熟了，30几度和手的温度差不多就行。

温度太低不容易打发。自己做不用蛋糕油，打得时间会长一些。

打到有纹理了，调慢速打出里面的大气泡，至用蛋糊画圈不消失就行了。

倒入过筛的低筋面粉翻拌。

面粉可分成两次倒入，这样容易翻拌，至没有小疙瘩。注意刮刀上一定不要粘有黄油。

把温热好的黄油和牛奶倒入翻拌好的面糊。

要快速翻拌均匀，面糊里的蛋白遇到黄油消泡特快且很严重，所以从这之后的动作要快。

烤箱提前160摄氏度预热，烘烤时用150摄氏度烘烤45分钟。注意观察蛋糕表面，上色快了及时盖锡纸。

出炉不用倒扣，晾凉脱模。密封放置一晚口感更好。