枣花酥

大枣提前一天浸泡过夜。

去掉枣核。

放入电饭煲中，加入没过大枣的水。

煮到大枣软烂。

加入料理机中。

打成枣泥。

打好的枣泥放入不沾锅中。先开大火炒，不停的炒，开始冒泡了就转成小火炒。

炒到差不多干了，加入食用油，搅拌均匀。开始报团，不沾锅铲即可。

盛出晾凉备用。

中粉200克加入小块的猪油60克，加30克糖，用筷子混合均匀。

加入温水80克，混合好了，用手揉。切断面团的筋揉。

揉到光滑柔软。

放入保鲜袋中醒发30分钟。

低粉200克加入100克猪油。

和成团，放入保鲜袋中醒发。

水油皮分成20份，每份18克左右。

油酥分成20份，每份15克左右。

油皮擀圆，包上油酥。

用虎口收口捏紧。收口向下放入湿布中保湿。

全部包好，松弛20分钟。

取出枣泥。

分成20份，每份21克左右。

取一个面团，检查一下收口。擀面杖放在中间。

向上擀一下。

再向下擀一下。

从上到下卷起来。

全部卷好，放在湿布下面保湿，松弛20分钟。

取一个面团，收口向上，用手压扁，向上下擀长，卷起来。

收口向下。

全部卷好，放入湿布下面保湿，松弛20分钟。

取一面团，收口向上，在中间按一下。

把两边的翻向上面。

用擀面杖擀成圆形，放入枣泥馅。用虎口收口。口要收的紧点，收口要厚点，不容易破酥。放入湿布下面保湿。

取一面团，用手压扁。

擀大一点，用矿泉水瓶盖在中间压一下。

上下对称切4刀，平均分成4部分。

每一份再剪2刀。

剪好后向一个反向翻起。

装盘。

中间刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。180度20分钟。

出炉。

里面的馅料可以换成豆沙馅，包好就是豆沙酥。