最简单的蛋糕卷（普通薄）

Name: 最简单的蛋糕卷（普通薄）
Ingredients: 4个蛋白（鸡蛋是冷藏的）; 4个蛋黄; 55～70克低粉（看鸡蛋大小）; 25～60克玉米油（多少看喜好）可换等量椰子油，油应该是关系湿润度哈; 40～70克牛奶（个人认为这个就是为了看前面配量增减浓稠度的，并不懂真正的理论基础）; 25～50克看喜甜程度糖（蛋白）; 0～15克糖（蛋黄）; 几滴柠檬汁

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健忘小白的简单记录，有兴趣可关注后面慢慢完善，

用料

蛋白（鸡蛋是冷藏的）	4个
蛋黄	4个
低粉（看鸡蛋大小）	55～70克
玉米油（多少看喜好）可换等量椰子油，油应该是关系湿润度哈	25～60克
牛奶（个人认为这个就是为了看前面配量增减浓稠度的，并不懂真正的理论基础）	40～70克
糖（蛋白）	25～50克看喜甜程度
糖（蛋黄）	0～15克
柠檬汁	几滴

最简单的蛋糕卷（普通薄）的做法

准备材料
蛋清蛋黄分离，
牛奶➕油，搅匀，牛奶常温或者40度左右，油常温，
加入过筛低粉，“一”字型划匀，不可画圈搅匀，
蛋黄先搅匀，不用使劲打发，加入前面材料，一边转盆一边一字型搅匀，成蛋黄糊，其实原材料多少并不用太刻意，重点是状态，我一般用半流动线性状态，也许不专业，纯属个人习惯，
蛋白加柠檬汁打发，湿性发泡，
三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，后倒回剩余蛋白盆，翻拌均匀，
准备模具，垫油纸，混合液从三十厘米高处倒下，成连续飘带状态，抹刀抹匀表面，尽快入烤箱，
我的烤箱，平炉预热160～175度，风炉145～150度，预热好放烤盘，定时20～30分钟，颜色见深加盖锡纸，