【正大钱食谱】从小吃到大的龙井茶叶蛋

鸡蛋清洗后冷水下锅，水到几乎没过鸡蛋的高度，大火煮开后，转小火，煮十分钟左右关火。

这个步骤很重要，倒去锅里的热水，把鸡蛋在冷水下冲一会儿，很多人煮好的茶叶蛋难剥壳就是因为少了这个步骤。

准备八角、桂皮，还从老爸的茶罐里“偷”了一撮龙井茶，从小吃的就是这个味，换种茶叶总觉得香气不够，也可以选择手边的其他茶叶，红茶也可，茶包也可。

找一个铁勺子把鸡蛋前前后后敲一敲，碎得不用太规则，这次可以热水下锅，还是差不多没过鸡蛋的水量，用1:1的比例加老抽和生抽，酱油也不用特别多，再额外放些盐增加咸味，可以尝一下卤汁，正常做菜的咸度就好，不要过咸。然后加入八角、桂皮、茶叶，同样是大火煮开后，小火煮15分钟后关火，卤汁大概收去一半，厨房茶香四溢。

煮好的茶叶蛋不用出锅，前面就说了，茶叶蛋不是靠煮，而是靠浸出来的。煮好的茶叶蛋在锅里继续浸两个小时，取出来就能看到这些美丽的纹路了，浸到第二天纹路会更深，蛋也会更入味。记得茶叶蛋要趁热吃，才能品尝到色香味俱全。