家庭版自制凉皮

准备好500克面粉，250克的水，3克盐

把水和盐全部倒入面粉里面

用筷子搅拌至絮状

因为面团较硬，很难揉至光滑，可以揉成团以后醒十分钟，醒过的面团就很容易揉光滑

活好的面团静置半个小时，开始倒凉水洗面，洗的时候不要用手撕拉面团，就像洗衣服一样洗就可以

把洗面的水倒入一个较大的容器里面，这个容器最好用透明的

洗到一半的时候，面团会散开，不用担心，成面筋的时候它们会合在一起

洗成面筋为止，面筋里面不要有面疙瘩

洗好的面水沉淀四个小时以上

面筋方法酵母粉，大火蒸20分钟左右

沉淀好的面，水淀粉跟清水已经分层，淀粉有多高就留多高的清水，把多余的清水倒掉，然后搅拌均匀，淀粉沉淀在底下，比较硬，需要多搅拌几下

盘子里刷一层油

这个是八寸的盘子，差不多放一勺面水就行

放锅里之前把面水转均匀，盖上锅盖，差不多一两分钟就可以了

掀开锅盖时，凉皮起大泡，就算熟了，从锅里拿出来，赶紧放到凉水上冰镇，注意不要让凉皮接触到凉水，等凉皮凉透以后揭下来即可

切成条状就好了

蒸好的面筋，切成块状

放点醋，白糖，蒜水，麻将等一些自己喜欢的调料即可