红烧土豆肥肠

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在重庆,肥肠是大家公认的美食,有肥肠面、粉蒸肥肠、有红烧肥肠、就连烫火锅的时候就是一道必点的菜肴。

用料  

肥肠 500克
土豆 4个
5片
花椒 20粒
八角 2个
香菜 2根
料酒 2勺
老抽 1勺
小葱 1根
白糖 2克
豆瓣酱 1勺
大葱 半根
香叶 3片
桂皮 半块
干辣椒 4个
玉米油 100克

红烧土豆肥肠的做法  

  1. 1.准备香料:桂皮、香叶、八角,花椒、干辣椒、半根大葱、5片生姜、豆瓣酱、老抽、料酒备用

    红烧土豆肥肠的做法 步骤1
  2. 2.4个土豆削皮切滚刀块备用

    红烧土豆肥肠的做法 步骤2
  3. 3.将生肥肠清洗干净(因为肥肠有一种臭臭的味道,所以洗肥肠时可以用面粉和醋多洗几次,这样能够很好的清洗干净且出去臭味),洗干净之后冷水下锅大火烧开后煮3分钟捞出来,然后将肥肠切成4里面左右大小的块状备用

    红烧土豆肥肠的做法 步骤3
  4. 4.锅中放玉米油,小火,倒入一勺郫县豆瓣酱、加入生姜、花椒、干辣椒炒香,放入切好的肥肠,加入料酒、老抽、白糖大火翻炒后倒入700毫升的水,再将八角、桂皮、香叶已经大葱铺在锅中,盖上锅盖,大火烧开之后转小火闷1个半小时

    红烧土豆肥肠的做法 步骤4
  5. 5.小火闷烧1个半小时之后我们就能闻到浓浓的肥肠味道了,然后将准备好的土豆倒进锅中翻炒一下继续小火闷烧半个小时

    红烧土豆肥肠的做法 步骤5
  6. 6.小火闷至半个小时之后,就可以尝一尝咸淡是否合适,如果觉得咸味不够可以加点盐,郫县豆瓣自带咸味,一般都是不用再加盐在锅中的,将香叶八角桂皮大葱挑出来扔掉,然后起锅装盘放上香菜小葱,一盘色香味俱全的土豆烧肥肠就可以开吃啦。

    红烧土豆肥肠的做法 步骤6

小贴士

1.红烧肥肠最主要的着料郫县豆瓣酱和老抽不可少哦
2.清洗肥肠时候要用面粉和醋多洗几次,这样才能洗干净
3.肥肠一定要闷一个半小时,不然嚼不动。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-22 12:29:45
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红烧土豆肥肠的答疑

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