8寸芝士古早蛋糕

先用烘焙纸把8寸模具围边，围边要高于模具，因为蛋糕长高后会高于模具，底部剪个圆放进去。

因为是水浴法，要在模具外围包2层锡纸，以防烤蛋糕的时候进水。

模具包好后，就称量以上材料，蛋黄蛋清分离，蛋清用保鲜膜封好放入冰箱冷藏备用。

首先把玉米油用微波炉加热到75°，没有微波炉可以直接用小锅放煤气炉或电磁炉上加热到同样温度。温度不能太高，否则烤出来的蛋糕就会塌腰了。

马上把玉米油倒入大碗里，筛入低粉，这部动作一定要快，因为玉米油的温度会下降的很快，温度低了低粉就会成团很难搅拌均匀了。

低粉用手动打蛋器搅拌到浓稠无颗粒状态就可以了。

接着加入蛋黄和牛奶，继续搅拌均匀。

搅拌到如上图的状态就可以放一边备用了。

这时候先来预热烤箱，上下火150°预热15分钟。

接下来打发蛋清，滴入几滴柠檬汁在蛋清里。

再加入1克盐。

开动打蛋器，高速把蛋清打散到有大鱼眼泡，就加入一半的细砂糖。

蛋清打发到细腻状态，就加入剩余的细砂糖和10克玉米淀粉，中速继续打发。

打发到提起打蛋器有大弯钩的状态就是打发好了。

用刮刀把周围的蛋白刮一圈，用打蛋器低速垂直转几下蛋白就打发好了。

这时候就用手动打蛋器把蛋白搅打几下，蛋白会更加细腻光滑，提起打蛋器，仍然有大弯钩。

然后用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里。

用翻拌的手法拌匀。

拌匀到如图状态就可以了。

接着用手动打蛋器继续搅打几下剩余的蛋白。

把刚才拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，继续用翻拌的手法拌匀。

拌匀后的状态如图。

接着准备4片芝士片，我用的是百吉福的，你们可以用自己喜欢的牌子和口味的。

模具里先倒入2/3的蛋糕糊，然后放入芝士片，再接着倒入剩余的蛋糕糊。

接着用刮刀轻轻抹平表面，不用震动模具，只用双手轻轻晃动几下模具就可以了。

用牙签把表面的大气泡搓破，再摇晃几下就可以把模具放在烤盘里了。

把烤盘送入烤箱中下层，再慢慢倒入热水在烤盘里，大概倒入2/3的热水。

上下火150°烤60分钟，烤的过程中，每隔20分钟就把烤箱盖轻轻打开一点，又马上盖回去，这样可以更好地保护烤箱。

蛋糕烤好后，小心取出烤盘，把模具移出烤盘，先撕去外围的锡纸，然后用手或者其他工具把模具底部推出来，再撕去蛋糕四周的烘焙纸。

撕去蛋糕底部的烘焙纸后，把蛋糕放在烤架上散热。

美美哒芝士古早蛋糕完成啦！

切开蛋糕，内部组织很细腻，芝士酱流出来，可以开吃囉😍

蛋糕很Q弹哦😊