塑形巧克力泥 4寸巧克力花

About巧克力泥&巧克力花：
巧克力泥简单点来说就是巧克力和糖浆的混合物、相比翻糖，它不受湿度影响，相比巧克力，它有翻糖的可塑性和延展性、适用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕。这个巧克力泥的配方是经过数十次配方的尝试和调整，我尝试多次后觉得最稳定最佳状态的。适用于各种糖牌、人偶。

不同配方对比实验结论：
1、 水怡和葡萄糖浆的区别：水怡偏软、葡萄糖浆有良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性更适合用于巧克力泥的应用中。
2、 巧克力的品质决定它的延展性：
*国产的代可可脂巧克力出油严重
*掺进色素的国产代可可脂巧克力红巧，白巧出油很多，延展性没那么好，巧克出油后搅拌又吸收回去，成品偏软
*德国boshi代可可脂巧克力较合适不出油
3、 操作方式影响脂肪与巧克力混合的均匀程度：
*巧克力泥未充分冷却搅拌均匀，放置一天后有明显一层油脂浮在表面。正确步骤：隔20min搅拌一次，不能>30min不搅拌。和糖混合时要充分搅拌。
*不开空调常温搅拌利于巧克力在降温后吸收油脂

纯手工巧克力花：亮点是整朵花都可以食用，中间是巧克力慕斯。匠工与食材的完美体现。

制作时间：
融巧克力20min糖水5min搅拌5min
晾凉，夏空调3h
慕斯30min 冷藏5h
巧克力花1h

工具：尺子，硅胶垫，手套，手粉，切割工具，擀面杖